【Today's Topics!】
限定付き小売免許の交付がスタートし早二ヶ月
このタイミングにグラウラー・デビューされた方や
サーバーからを含む、量り売り対応をするお店も増えてきました
今後起こりうるであろう『コロナウイルス第二派到来』や
気温の上がる『夏場』での対応、衛生面を含め事故が起こる可能性を踏まえ
今回炭酸銘柄量り売りの際に気を付けるべき注意点を
『店側』『客側』
各サイド簡単にまとめました
《店側》
・炭酸対応容器にのみ対応する事
・ペットボトル等の使い捨て容器は持ち込ませず、店側で新品を用意
・持込まれた容器は店頭で必ず洗浄&消毒
・容器内容量の事前計量
・容器の上まで入れる事
・購入者への早期消費喚起
《客側》
・通常の水筒等、炭酸非対応の容器はお店へ持ち込まない
・ペットボトル等、使用済みの使い捨て容器をお店へ持ち込まない
・量り売り商品購入後は出来るだけ早期の消費を心がける
・冷蔵庫で落ち着かせた後の消費を推奨
・リユース容器は使用後は必ず洗浄する事
・二重構造容器を過信しない事
前編となる今回は≪お店サイド≫のお話
・炭酸対応容器にのみ対応する事
『クラフトビール』『シードル』『スパークリングワイン』『コンブチャ』等、
炭酸銘柄量り売りを行う際に気を付けなければいけない、基本中の基本
『どんな容器でも柔軟に対応します！』と告知を見かける店舗もありますが、
爆発や漏れのリスクも
通常の水筒等ではなく
必ず製造メーカーが『炭酸対応』と明言している容器を用意しましょう
・使い捨て容器は持ち込ませず、店側で新品を用意
無自覚のコロナ感染者が口を付けたり触れている可能性が有り
サーバーへ触れることで店自体がクラスター発生源となるリスクがあります
また、再使用を想定している容器ではありません
ペットボトルやプラカップ等を検討の際は店舗側にて新品用意することが求められます
・持込まれた容器は店頭で必ず洗浄&消毒
オペレーションの都合や『お客様の自己責任』等を打ち出し、一切清掃＆消毒をしない店舗も見受けますが言語道断
販売前の最低限の準備です。
行うつもりが無いならば、貴店は量り売り自体を取りやめた方が宜しいでしょう
・容器内容量の事前計量
グラウラー本体記載容量と実内容量では基本的に差異が生じます
『ロスを出さずに充填、重さを量る』という店舗も存在しますが、果たしてそれは正しいのでしょうか？
液体には比重があり、水では無い場合1g=1mlの計算は正確性に欠けます
また希望容量と実容量が乖離しすぎる場合※計量法へ抵触しますので注意が必要です
※購入者希望容量の+10％-2%範囲に実用量を納める必要がある
・容器の上まで入れる事
銘柄により液体の比重が異なる為、正確な数字を求める事は難しく
計量カップで『泡が落ち着くまで待って計測』は商品状態悪化の要因となります
余計な空間は液体酸化リスクが上がり
また『帰宅後開封したら4割がなかった（ガスに戻っていた）』ではお客様の満足度にも影響しますので、泡ではなくしっかり液体を上部まで注ぎましょう
・購入者への早期消費喚起
グラウラーはどの素材、品を選んでもあくまで一時保管容器
その状態は一刻と変化します
早期消費をご案内しましょう
お店側の注意点を簡易にまとめました
後編ではお客様サイドの注意点をまとめます
【Today`s Tap List(量り売り樽生リスト)】100ml単価(税込)
①清掃中
②SIREN CRAFT BREW Yulu 〜SESSION PALE ALE with LEMON PEAL & EARL GREY TEA LIEF〜 (GBR) 3.6% ￥219
③JACKIE O'S Mystic Mama 〜IPA〜 (USA) 7.0% ￥269 NEW!
④Y.MARKET リアルエール PUB CULTURE LONDON ALEⅡ 〜CLASSIC ENGLISH PALE ALE〜（JPN）4.5％ ￥207
⑤HAWKES Urban Orchard ～APPLE CIDER～ (GBR) 4.5% ￥200
⑥ALLAN SCOTT Scott base Pinot Noir2018 ～RED WINE～ (NZL) 13.0% ￥388
⑦KOMBUCHA SHIP Pink sour party 〜KOMBUCHA with HIBISCUS &
LEMONGRASS〜 (JPN) 0.0% ￥366 NEW!
EX①:岡崎酒造 岡崎酒造 信州・亀齢 樽酒 BA:NIGHT OWL (JPN) 16.0% ￥275
EX②:OUD BEERSEL Bersalis Barrel Reserve ～BA:TRIPLE～ (BEL) 10.0% ￥513
【次回変則営業＆店休日情報】
2020.5/30 (Sat)
15:00～22:00
通常営業時間
平日:1400~2100 (金:～2200)
土日祝:1200~2000
↓
非常事態宣言変則営業
平日:1500～2000（金：～2200）
土日祝:1300～2000
TEL:03-6277-3743
【Liquor Shop NIGHTOWL-リカーショップ・ナイトオウル-】
2014年創業
東京・恵比寿駅より徒歩1分！
《グラウラー》と呼ばれる耐圧リユース容器を用い
サーバーからの『クラフトビール』『ワイン』『シードル』等を樽生を
メインとした
日本初の【量り売り酒屋】(ボトル販売も有り)
都営バス『恵比寿駅前』バス停前の1階EV奥（一階オレンジテラさん、二階が日焼けサロン）
